메주곰팡이

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작성자수력발전소 조회 148회 작성일 2021-11-26 09:29:50 댓글 0

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된장 속에 담긴 발효 과학 / YTN 사이언스

한국의 맛에서 중요한 위치를 차지하는 된장.된장이 만들어지는 과정을 통해 그 속에 담긴 발효의 과학에 대해 알아본다.

[YTN 사이언스 기사원문] http://www.ytnscience.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1039\u0026key=201701201822113054
관심받고자란읭읭이 : 전문가처럼 나와서 인터넷 잠깐만 찾아보면 알반한 말을 하고 가네
나무들사이 : 과학 프로답게 부피비 인지 질량비인지 ..... 밝혔어야...

몸에 좋은 곰팡이 고르는 방법?! 누룩곰팡이를 눈으로 구별할 수 있을까?

결론부터 말씀 드리면, '힘들다' 입니다.
현미경을 확인하는 방법 외에는 없습니다.
그래서, 조심해야 합니다. 육안으로 구별해서 균을 확인하는 것은 위험합니다.

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늑대와춤을 : 유기산 검사결과 몸에 곰팡이균이 많은 걸로 나왔어요. 그래서 곰팡이에 대해 관심이 많은데 많은 도움이 되었습니다. 고맙습니다.
홀인원ᆞ : 곰팡이에 대한 좋은 정보 감사합니다
평소 된장에는 좋은 곰팡이 뿐만
아니라 몸에 좋지 않는 곰팡이도 있을수 있다고 하니 먹거리에 신경이 쓰이네요
누룩을 이용해서 막걸리를 담는것에 관심이 많은데 마침 이런 좋은 정보 주셔서 감사 합니다
heeya H : 좋은 제품 또 소개해주셔서 감사해요~
Grace Oh : 늘 감사한 마음으로 잘 듣고 있습니다.
곰팡이와 세균, 유산균 관련 질문이 있습니다. '장내세균의 역습'이라는 책에서 SIBO 환자는 소장 내에 특정 균(락토 바실러스?)이 과증식하기 쉽기 때문에, 유산균 섭취에 조심해야 한다고 하더라고요. 당연히 이들 균주의 먹이가 되는 식이섬유도 조심해서 섭취할 필요가 있다고 하고요. 어떤 기능의학자는 심지어 유산균의 효용성은 증명되지 않았으며 오히려 섭취하면 안 좋아지는 케이스가 있으니 차라리 프리, 프로 바이오틱스 모두 안 먹는 게 좋다고도 하고요. 제 경우, 소변유기산 검사에서 독종 세균이 몇 개 검출되었고 곰팡이까지 있어서 10일간 항생제 (고햠량?), 30일간의 항진균제 (정제)를 처방 받아서 먹고 있습니다. 다는 아니지만 기본적으로 여러 회로들이 50% 이상 잘 돌아가는 편인데, 문제가 있다고 나오는 항목들을 자세히 들여다 보면 장내세균과 어느 정도 관련이 있더라구요. 그런데, 이걸 다 먹은 후에 정말로 유산균을 집어넣어 주지 않아도 되는지...장내 균종류는 많으면 많을 수록 좋다고 해서, 전 제균 치료 끝나면 온갖 종류이 유산균을 다 넣어주어야겠다고 생각했는데 망설여져서요. 선생님께서 종종 답급 리뷰를 해 주셔서, 채택을 기대해 봅니다(!!!)
Wangyu Kim : 일상생활에서 곰팡이도 관심을 가져야한다는 생각. 무관심이 간을 해롭게 하네요.

[매주거르기] 발효 중에 곰팡이 왕창 피어도 맛난 된장이 될 수 있다.

난생 처음 담은 메주. 누름돌을 안했더니 곰팡이가 한가득
그래도 맛난 된장이 될 수 있다는 사실
Kyung Yoo : 이런모양 저런모양으로 성장하는거지요. 젊은 딸이 배우려는 모습과 전수하는 어머니 모습이 자연스레 그려져 보기 좋습니다. 심한 곰팡이는 도려 내었으니 안심 하셔도 될듯합니다. 한가지 덧부치자면 콩을 푹삶아 곱게 찧어 콩 삶은 물과 섞어 된장과 버무려 놓으면 좋을 것같네요.
금복동준 : 초고의 영상입니다.
감사합니다.
저도 돌로 누르지 않아 위에 곰팡이가 피기 시작했는데 큰 도움되며 큰 감사드립니다.
다시한번 최고의 영상 감사드려요
bird동그리 : 이 영상은 아주귀하고 고마운 영상이라 생각됩니다
어떤 곰팡이가 좋고 그른지 사람들마다 주장이 달랐는데 영상보고나니 확실히 알았습니다.정말감사합니다
나의 웃음꽃 : 엄마랑 대화하면서 담는 모습이 너무 부럽고 좋네요
저희 친정엄마는 몇해전에 돌아가셔서 안계시거든요
김미경 : 소금이 작으면 늦게라도 소금 넣어줘도 안되나요? 된장간장 거르기전에요

... 

#메주곰팡이

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